Brokoli, besin değerini korumak için doğru şekilde hazırlanmalıdır. Pişirme yöntemi, içeriğindeki sülforafan gibi antioksidanların ve vitaminlerin korunması açısından çok önemlidir. İşte brokoliyi en sağlıklı şekilde tüketmenin yolları;
Brokoli Tüketiminde İpuçları
- Buharda Pişirme:
Brokoliyi hafifçe buharda pişirmek, besin değerini en yüksek oranda korumanın en iyi yollarından biridir.- 5-7 dakika boyunca buharda pişirmek idealdir. Daha uzun süre pişirmek, C vitamini ve sülforafan gibi hassas bileşiklerin kaybına yol açabilir.
- Çiğ Tüketim:
- Brokoli, çiğ olarak da yenebilir ve bu şekilde tüm sülforafan içeriği korunur.
- Salatalarda ya da yoğurtla karıştırılarak keyifli bir alternatif yaratılabilir. Ancak çiğ brokoli sindirimi zor olabileceği için hassas mideye sahip olanlar için uygun olmayabilir.
- Hafif Soteleme:
- Zeytinyağı ile düşük ısıda 3-4 dakika sotelemek, brokolinin lezzetini artırır ve besin kaybını minimumda tutar.
- Sotelemeden önce birkaç damla limon sıkmak, hem tadını güzelleştirir hem de C vitamini katkısı sağlar.
- Brokoli ve Limon İkilisi:
- C vitamini, sülforafanın vücut tarafından daha iyi emilmesine yardımcı olur. Pişirdikten veya soteledikten sonra üzerine limon suyu eklemek iyi bir tercih olabilir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler
- Kaynatmaktan Kaçının: Kaynatmak, sülforafan ve C vitamini gibi önemli bileşiklerin büyük kısmını yok edebilir.
- Fazla Pişirmekten Kaçının: Uzun süre pişirilen brokoli, hem tadını kaybeder hem de besin değerinde azalma olur.
- Sızma Zeytinyağı Kullanımı: Sotelemede veya salatalarda sızma zeytinyağı kullanmak, yağda çözünen A, K ve E vitaminlerinin emilimini artırır.
